Pork Bun

Pour la farce

• Pour 6 personnes. Préparation : 20 minutes. Temps de repos pour la marinade : 4 heures à une nuit. Cuisson : Poele

  Ingrédients :

• 1 kg de filet mignon
• 1 ou 2 cuillères à soupe de miel
• Ou charsiu en poudre

• Marinade :

• 1 cuillère à soupe soit 1 « gros » cube de pâte de soja fermenté rouge (ou blanche si on n’en trouve pas – on n’aura donc pas la coloration rouge particulière du char siu)
• 1 cuillère à soupe de sauce Hoisin (sauce préparée à base de fève de soja fermenté et des épices et des condiments)
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja clair (cf photo – light soy sauce)
• (facultatif) 1/2 cuillère à soupe de sauce de soja foncé (cf photo – dark soy sauce)
• 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à café de poudre de cinq-épices
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 2 ou 3 gousses d’ail haché
• Poivre selon goût
• (facultatif) : 1 cuillère à café rase de colorant naturel alimentaire à base d’extrait de betterave de la marque Scrap Cooking.
• gimgembre frais

Pour la pâte

• Sauce Soja : 5 cl
• Eau : 5 cl
• Farine de blé : 250 g
• Levure chimique : 5 c. à café

Pour le reste de la recette

• Lait 1/2 écrémé : 12 cl
• Sucre en poudre : 45 g
• Levure de boulanger : 10 g
• Vinaigre de vin blanc : 2 cl

Pour La farce

Faire cuire à la poele

Pour la pate

Fouetter le sucre, les levures et le lait tiède jusqu’à parfaite dissolution.
Faire un puits avec la farine et y verser le lait. Pétrir (à la main ou au robot) durant plusieurs minutes. 
Couvrir le récipient et laisser pousser la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 45 min).

Dégazer la pâte et la rouler en boudin de 5 cm d’épaisseur. Couper des pâtons de la taille d’une balle de golf puis les "bouler". Les laisser ensuite pousser sous un linge humide, dans un endroit chaud, pendant 30 min.

Étaler les boules de pâte pour obtenir des formes ovales de 10 à 15 cm, puis garnir le centre de farce.
Façonner les buns en rabattant la pâte vers le haut