Chirashi au saumon cru et à l'avocat

Pour l'étape 1

• Riz japonais à sushi : 400 g
• Eau : 44 cl
• Sucre en poudre : 10 g
• Vinaigre de riz : 4 cl

Pour l'étape 2

• Sel fin : 6 g
• Filet(s)de saumon : 500 g
• Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
• Avocat(s) : 2 pièce(s)
• Gimgembre rose
• wasabi
• sauce soja sucrée

Pour l'étape 3

• Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
• Graines de sésame noire : 20 g
• Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)

• Pour le riz vinaigré
  
  Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le disposer dans une casserole. Le couvrir d'eau (110 % d'eau par rapport au poids du riz), mettre un couvercle et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser cuire pendant 12 min environ.
  Éteindre le feu et laisser étuver durant 12 min (vous pouvez cuire le riz dans un "rice cooker" pour obtenir une meilleure qualité de cuisson).
  
  Étaler ensuite le riz dans un grand saladier ou dans un plat à gratin. Dissoudre le sel et le sucre dans le vinaigre de riz, puis verser l'assaisonnement dans le riz et remuer délicatement.
  Ventiler le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
• Pour la garniture
  
  Laver et effeuiller la coriandre. 
•  tailler le saumon en fines lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
• Extraire la chair des avocats à l'aide d'une cuillère, puis couper en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Verser le jus de citron sur les lamelles d'avocat.
• 3Pour le dressage
  
  Dresser le riz dans le fond d'un bol, couvrir la surface avec les lamelles de saumon et ajouter les lamelles d'avocat et un quartier de citron. Saupouder de graines de sésame noires, rajouter le wasabi et le gimgembre dans un coin et servir frais.