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Coq au vin

 

 

Quantité : 10 personnes

Temps : 2h

Difficulté : moyen

 

Ingrédients

 

Marinade 

2kg environ de coq coupé en morceau

2 bouteilles de vin rouge

4 carottes

2 oignons

1 bouquet garni

 

Préparation 

12 champignons de paris

3 gousses d'ail

4 oignons

200g de lardons 

100g de beurre

Gros sel

Farine 

Sucre

Marc de Bourgogne ou Cognac

Huile

Marinade

Marinade à préparer la veille

Mettre tous les ingrédients dans une marmitte. 

Et laisser mariner 1 nuit.

Préparation

  • Dans la cocotte en fonte faire fondre 40g de beurre avec un peu d'huile
  • Faire revenir les oignons émincés et l'ail
  • Puis ajouter les lardons
  • Retirer du feu le tout et réserver dans un bol
  • Faire dorer les morceaux de coq dans la cocotte. 
  • Faire flamber les morceaux de coq avec la marc de bourgogne ou le cognac.
  • Ajouter la marinade. 
  • Saler avec du gros sel

 

A 45 min de cuisson 

  • Faire du beurre manié
  • Ajouter un peu de sucre
  • Faire revenir les champignons avec un peu de beurre et de l'huile dans la cocotte qui à servit de marinade.
  • Retirer les morceaux de coq de la cocote en fonte 
  • Ajouter peu à peu le beurre manié dans sauce pour qu'elle épaississe. 
  • Mélanger énergiquement avec un fouet. 
  • Une fois la sauce homogène rajouter les morceaux de coq, oignons lardons, champignons et laisser cuir pendant encore 45 min. 

 

Accompagnement

Riz...

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