la pâte :
Mélangez le beurre avec le sucre glace et la poudre d’amande, ajoutez l' œuf tempéré et la vanille puis incorporez la farine et le sel.
Etaler la pate et réserver au frigidaire
Mettre dans un plat à tarte et faire cuire au four à 150°C pendant 30 minutes.
Crème citron :
Dans une casserole, incorporez le zeste, les œufs et le sucre, puis mélangez le tout. Ajoutez le jus de citron vert.
Faire cuir à feu très doux, sans cesser de tourner. Lorsque la crème commence à épaissir, poursuivez la cuisson pour obtenir une belle densité. Aux premiers frémissements, retirez la casserole du feu et filtrez immédiatement la crème dans un bol froid à l’aide d’un chinois.
Laissez reposez pendant 5mn environ (la température de la crème doit descendre à 45-50°C). Incorporez le beurre en une fois et émulsionnez au mixeur plongeant. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures environ.
Garnissez le fond de pâte avec la crème citron.
Meringue Option :
battre les blanc en neige avec le sucre.
A l'aide d'une poche a douille mettre la meringue et faire cuir au grill
Accompagnements :
Vous pouvez mettre une pate sablé pour simplifier.
Et faire une meringue et mettre du basilic dans la crême citronnée.
