Fraisier

Quantité : 6 personnes

Temps : 2h

Cuisson : 10 mn

Difficulté : Difficile 

Génoise

6 oeufs

200g de sucre 

200g de farine 

Crème mousseline

400g de lait 

200g de sucre

2 oeufs + 1 jaune d'oeuf

60g de maïzena

200g de beurre mou

35g de kirch 

Sirop 

100g d'eau 

125g de sucre 

25g de kirch

Décor

1kg de fraises

Coulis de fraises

Matériels

Emporte pièce 

Pinceau de cuisine

Préparation de la crème 

• Faite bouillir le lait avec la moitié du sucre 
• Dans un saladier battre les oeufs et le reste du sucre
• Ajouter la maïzena
• Verser le lait bouillant dans le saladier et remuer
• Remettre la préparation à chauffer jusqu'à épaississement
• Hors du feu, ajouter la moitié du beurre, laisser refroidir et filmer 
• Mettre au frais 

• Préchauffer le four à 180°C
• Dans un bol inox fouettez le oeufs et le sucre
• Mettre au bain marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C 
• Retirer du feu et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange double de volume
• Ajouter la farine tamisée délicatement 
• Mettre la préparation sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé
• Mettre au four 10mn, la pâte doit rester pâle 
• Démouler après quelques minutes 

Sirop 

• Porter à ébullition l'eau et le sucre 
• Ajouter le kirch 

 Crème 

• Une fois la crème froide, la sortir du réfrigérateur
• La laisser tempérée.
• Ajouter la seconde moitié du beurre qui se trouvera à la même température 
• Ajouter le kirch 

Montage 

• Couper 2 génoises à l'aide de l'emporte pièce
• Sur le plat de service, mettre du papier sulfurisé 
• Placer l'emporte pièce et l'une des deux génoises que vous imbiberez de sirop à l'aide d'un pinceau de cuisine
• Disposer les fraises coupées en deux à l'intérieur de l'emporte pièce tout au tour
• Mettre 3/4 de la crème
• Mettre  les chutes de génoise imbibées de sirop
• Replacer des fraises au milieu
• Et mettre le restant de crème 
• Mettre la deuxième génoise et l'imbiber de sirop 
• Mettre le coulis de fraise et le décorer avec des fraises 
• Réserver au frais