Insert à la mangue.
Eplucher votre mangue et la couper en petits dés. Mettre dans une casserole avec le jus de citron, la vanille et un peu de purée de fruit de la passion. Faire compoter à feu doux. Pendant ce temps, hydrater vos feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
Ajouter hors feu la gélatine essorée, mélanger. Couler dans le moule tapisser de film alimentaire. Bloquer au congélateur.
Le fond croustillant.
Mixer vos Biscuits puis ajouter le beurre fondu. Et bien mélanger.
Déposer votre cercle sur votre plat de service, mettre le rhodoïd , déposer le mélange et tasser sur tout le fond.
Réserver au réfrigérateur
La mousse.
Réhydrater vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Pendant ce temps, faire chauffer la purée de fruits avec le sucre. Hors feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir.
Monter la crème liquide froide en chantilly mousseuse, incorporer ensuite à la purée de fruits refroidie.
Verser sur la base croustillante la moitié de la mousse puis déposer l’insert mangue congelé puis verser la fin de la mousse. Laisser prendre 4 h au réfrigérateur minimum.
Le miroir.
Réhydrater vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer le coulis puis hors feu ajouter la gélatine essorée, mélanger. attendre que le mélange soit tiède pour verser sur la mousse puis bloquer encore 2 h minimum au réfrigérateur.
La décoration
Couper votre fruit de la passion en 4 et le kiwi en lamelles.
Décorer avec ces fruits l’entremet, la noix de coco rapée.
Décercler, retirer le rhodoïd. Réserver au réfrigérateur et sortir 10 min avant de servir.
